Как приготовить идеальную чашку кофе

Эта статья первоначально появилась в выпуске Local Profile за январь/февраль 2023 г.

Просмотрите весь выпуск, чтобы убедиться, что вы начинаете новый год с правильной ноги, проверив 23 вещи, которые сделают 2023 год лучшим годом за всю историю. Следуйте своим новогодним обещаниям и посмотрите, что делают местные лидеры, чтобы быть лучшими дома, на работе и в обществе.

Каждое утро мой день начинается с кофе. Раньше я жил в мире K-cup, просто добавляя капсулу и нажимая кнопку, но меня этот напиток больше не удовлетворяет. Я в поисках. Я хочу приготовить идеальную чашку кофе — или чертовски близко к этому. Для меня идеальная чашка — это возможность пробовать что-то новое и наслаждаться каждым глотком. Но я так и не придумал, какая моя идеальная чашка… Пока.

В округе Коллин расположено множество кофеен, в которых готовят один из лучших кофе, которые я когда-либо пробовал. Я надеялся найти вдохновение и научиться совершенствовать свои навыки.

Внешний вид Toasted Coffee + Kitchen Plano, черно-белый с ярко-синей отделкой, сочетается с ярким кофейным и веселым вкусом. Владелец Боб Синнотт рассказывает мне о приключениях, когда он стал владельцем бизнеса во время того, что он называет «кризисом среднего возраста». Его прошлое в сфере обслуживания клиентов в основном было связано с закулисным управлением, но он хотел большего. Он отпивает чай со льдом и объясняет, что он не эксперт по кофе, а менеджер Toasted Plano Итан Леви, конечно, им является. Леви, ветеран кофейной индустрии с пятилетним стажем, ходит по магазину так, будто мог бы делать это с закрытыми глазами. Он работает с эспрессо-машиной, как с инструментом. Каждое движение выглядит хореографическим, заученным и точным. Синнотт не преувеличивал навыки Леви в приготовлении кофе — я чувствую его вкус. Как и у меня, страсть Леви к кофе возникла с первого утреннего глотка.

По словам Леви, поиск подходящей чашки кофе начинается с зерна. Он предпочитает среднюю обжарку. «Я считаю, что при средней обжарке получается лучший эспрессо, и если вы используете капельный кофе дома, я предлагаю более темную обжарку, чтобы придать более насыщенный вкус вашей обычной чашке кофе», — говорит он. Для Леви хорошим началом будет эфиопское или гватемальское жаркое одного происхождения, а также его личные фавориты. Он рекомендует покупать небольшие партии разных типов и продолжать пробовать, пока не найдете тот, который вам больше всего понравится. «Посмотрите на вкусовые оттенки зерен, которые вы покупаете, и получите жаркое с вкусовыми оттенками, которые, как вы знаете, понравятся вам лично», — говорит он. Я также большой поклонник эфиопских зерен одного происхождения. Кофе страны, который поставляется и продается на протяжении сотен лет, имеет глубокий аромат, почти напоминающий вино. Некоторые говорят, что Эфиопия является родиной кофе, а легенда датирует историю кофе страны 600 годом нашей эры.

Но боб необходимо обработать. Для этого есть три основных способа: мытая обработка, естественная (или сухая) обработка и обработка медом. При мытом или мокром методе обработки бобы сушат без кожицы растения, также известного как вишня. После процесса удаления мякоти бобы ферментируют, а затем промывают перед сушкой. Сухой метод, как известно, более старый: бобы сушат без удаления плодов и очистки. При методе обработки меда, который не так распространен, по мере высыхания бобов образуется липкий налет, который окисляется и темнеет.

Леви больше всего нравится промытый обработанный кофе, как и я. Аромат свежесваренного кофе глубокий и сильный, но во вкусе гладкий и бархатистый вкус. Процесс мытья сложен и включает в себя этап ферментации, поэтому, если вы не живете там, где выращивают кофейные зерна, вы можете найти предварительно промытую партию в магазинах. Tooasted известен своей сладкой кофейной смесью, но сладкий вкус также может исходить от зерен. Часто мытый кофе оставляет нотки тростникового сахара и даже шоколада. Каким бы ни был процесс, храните бобы в морозильной камере, чтобы продлить срок их хранения и сохранить бобы как можно более свежими.

Эти обработанные зерна необходимо превратить в кофейную гущу. Если вы измельчаете зерна самостоятельно (рекомендуется!), Леви говорит, что способ улучшить кофе состоит в том, чтобы поиграть с различными размерами помола вручную, чтобы увидеть, какой вкус лучше, и обязательно протестировать свой напиток, прежде чем добавлять что-либо еще. Среднее и средне-высокое — это надежные значения по умолчанию.