14 ошибок при приготовлении мороженого, которых следует избегать

Мы еще не встречали человека, который не любил бы мороженое — и люди любят это холодное сладкое лакомство дольше, чем вы думаете. Практика смешивания замороженных жидкостей со сладкими ароматизаторами существует уже тысячи лет. Говорят, что и Александр Великий, и римский император Нерон были поклонниками снега, смешанного с соками и подсластителями. Со временем кулинарные техники и эта базовая смесь стали становиться все более совершенными. Появились молочные продукты, а самые ранние формы мороженого, какими мы его знаем, появились в 17 веке.

Когда технологии развились настолько, что люди смогли с легкостью хранить холодные продукты, мороженое стало мейнстримом. А сегодня вы даже можете попробовать безлактозное и веганское мороженое, открыв десерт для людей с дополнительными диетическими потребностями и сделав его тем, чем сможет насладиться практически каждый. Согласно исследованию, проведенному Amore Di Gelato (по данным FoodBev Media), мороженое остается, безусловно, самым популярным дополнением к десертам: большинство людей, заказавших сладкое во время ужина, выбирают его в качестве гарнира. И он так же популярен сам по себе.

Но независимо от того, покупаете ли вы его в магазине или готовите мороженое дома, это может быть еда, в которой очень часто случаются ошибки. Независимо от того, как вы его храните или как делаете, у нас есть все ключевые ошибки, которых вам следует избегать.

Хотя некоторые люди способны творить чудеса на кухне, используя более дешевые продукты, в целом верно, что готовые блюда настолько хороши, насколько хороши ингредиенты, с которых мы их начинаем. И это определенно относится к домашнему мороженому. Используя высококачественные ингредиенты для приготовления мороженого, вы гарантируете, что ваша еда будет иметь наилучший вкус. С другой стороны, ингредиенты низкого качества могут сделать вкус вашего мороженого плоским или однотонным и повлиять на его пищевую ценность.

Хотя использование хороших сливок, молока и сахара жизненно важно для придания мороженому хорошей основы, вы, вероятно, заметите, что использование ингредиентов более низкого качества особенно заметно, когда дело касается добавления ароматизаторов – даже в таких простых продуктах, как ваниль. Чистый ванильный экстракт может быть дороже, но, потратив несколько дополнительных долларов, ваше мороженое будет намного лучше по вкусу, чем более дешевая альтернатива. Автор книги «Библия выпечки» Роуз Леви Беранбаум объяснила, почему настоящая еда приводит к лучшему конечному результату. «Вкус искусственной ванили варьируется от пресного до противного. Чистая ваниль не только имеет восхитительный вкус сама по себе, но и усиливает другие ароматы», — рассказала она The Kitchn. Использование чистого экстракта ванили особенно важно в мороженом. Поскольку при этом не требуется нагревание, вкус не будет ухудшаться, и поэтому ванильный вкус будет проявляться сильнее, чем если бы из него приготовили пирог или печенье.

Хотя мороженое славится своей сладостью, добавление соли является жизненно важным шагом при его приготовлении. Соль влияет на температуру замерзания воды. В то время как вода замерзает при температуре 0 градусов по Цельсию, мороженое должно быть холоднее, чтобы замерзнуть должным образом, поскольку молочные продукты затвердевают при еще более низкой температуре. Таким образом, добавляя соль в смесь, вы эффективно предотвращаете ее затвердевание при температуре 0 градусов и снижаете температуру, при которой замерзает вода во время взбивания мороженого. Все это приводит к получению более гладкого и связного мороженого.

Добавление соли в мороженое также может положительно повлиять на его вкус, сделав вкус десерта более полным и насыщенным, а также сбалансировав высокое содержание сахара с пикантным элементом. Это также может подчеркнуть вкус любых добавок, которые вы добавляете в смесь. Только помните, что нельзя добавлять в мороженое слишком много соли. Это не только испортит вкус конечного продукта, сделав его слишком соленым и заглушающим все остальное в еде, но также может помешать правильному замерзанию мороженого. ‌

Приготовление мороженого – процесс не мгновенный, и те, кто сумеет проявить терпение, будут вознаграждены восхитительным конечным результатом. Но помимо ожидания, пока мороженое застынет в морозильной камере, вам также нужно дать основе отдохнуть, если вы хотите получить лучший десерт. Если дать вашей основе мороженого отдохнуть и остыть, это предотвратит образование более крупных кристаллов льда в процессе сбивания, поскольку температура смеси опускается до очень низкой. Это делает конечный продукт более однородным, а мороженое получается более приятным и вкусным.