Упаковка макарон, где «гибкость является ключом»

Хотя краеугольным камнем Artisan Chef Manufacturing является страсть к ремесленной итальянской кухне, доставка такой еды потребителям в супермаркете требует абсолютного мастерства упаковки.

Джо Фаро, которого некоторые называют серийным предпринимателем в области продуктов питания, начал свою карьеру в пекарне на углу своих родителей, когда был еще ребенком. Только что окончив Университет Нью-Гэмпшира, он запустил компанию Joseph’s Gourmet Pasta and Sauces, которую в 2006 году продал подразделению Buitoni компании Nestlé Ready Foods. Затем он открыл множество ресторанов и служб общественного питания, которые теперь подают блюда итальянской кухни и многое другое по всей территории Новой Англии.

Эта история о новейшей разработке в империи тосканских брендов в Фаро, Салем, штат Нью-Хэмпшир: Artisan Chef Manufacturing Co. Предприятие в Лоуренсе, штат Массачусетс, производит и упаковывает итальянские продукты ресторанного качества для распространения на большей части страны через супермаркеты. такие сети, как Market Basket, и клубные магазины, такие как BJ's Wholesale Club и Costco. В настоящее время на заводе в Лоуренсе работают две новые линии: одна для готовых блюд, другая для равиоли — маленьких конвертиков для пасты, содержащих вкусные смеси мясного фарша, сыра или овощей. Обе линии заслуживают внимания, начиная с линии готовых блюд, которая производит разнообразные продукты, продаваемые в охлажденном или замороженном виде в готовых лотках, термоформованных из кристаллизованного ПЭТ (CPET).

«Гибкость — это ключ к успеху, потому что помимо хранения приготовленной пасты мы хотим применять различные соусы, добавлять различные виды белка, различные сыры и все такое — и все это в режиме онлайн», — говорит Фаро. Ключевым ресурсом был президент Orics Industries и Orics Ори Коэн. «Он так хорошо умеет проникать на фабрику по производству пищевых продуктов, распознавать потребности и создавать упаковочное оборудование, более или менее адаптированное специально для вас», — говорит Фаро. Когда его спросили, стоит ли такая настройка дорого, Фаро ответил, что нет. «Это не самое дешевое оборудование, но, возможно, более важным является то, что мне нравится работать с Ори отчасти потому, что он спроектирует часть оборудования для вашего процесса, а не заставит нас проектировать наш процесс на основе его оборудования. При необходимости он даже модифицирует линию после ее сдачи, что важно, потому что, когда вы настраиваете оборудование, с первого раза все может быть не идеально». На линии готовых блюд первый ковшовый элеватор доставляет макароны наверх. на комбинированные весы, тогда как вторая комбинация ковшовый элеватор/весы предназначена для кусочков говядины, креветок или курицы.

На этой линии готовых блюд колеблется не только продукт, поступающий в лотки. Лотки из CPET, поставляемые Amcor, также различаются. В дополнение к порции еды на одну порцию на подносе размером 6 x 8 дюймов, компания также предлагает порции на несколько порций на подносе размером 12 x 8 дюймов. Устройство для сбора подносов TV 1000 с сервоприводом от Orics обрабатывает оба формата подносов. , сбрасывая лотки по одному на конвейер с проушинами из нержавеющей стали, который перемещает их вперед. Также стоит отметить, что перед шнековым накопителем стоит автоматический загрузчик Orics, который вмещает лотки почти на 40 минут.

Первым продуктом, который укладывается на лоток, являются макароны, которые подаются с помощью комбинированных весов на 14 ведер от Smart Weight Packaging System Ltd., китайского OEM-производителя, представленного в США компанией Orics. Свежеприготовленные макароны доставляются на подвесные весы с помощью наклонного ковшового элеватора Orics. Весы выбирают правильную комбинацию сегментов для требуемого веса, и эти сегменты помещают свое содержимое в два сегмента памяти. Когда два лотка занимают правильное положение, они приостанавливаются, и контейнеры памяти открываются, чтобы выбросить содержимое в лотки. Две воронки, которые опускаются в лоток непосредственно перед тем, как открываются ведра с памятью, помогают аккуратно направить макароны в лотки, не допуская их рассыпания. Устройство для сбора лотков с сервоприводом на линии готовых блюд обрабатывает лотки двух размеров, выгружая лотки по одному. файл на конвейер с проушинами из нержавеющей стали, который перемещает их вперед.